variedades de aceitunas

 

                                               ARBEQUINA

Origen: Arbeca (Lérida).
Área de cultivo: Provincia de Lérida y Tarragona.

Planta
Vigor: Poco.
Vegetación: Brotes más bien largos, pocos ramificados, sin ramos adventicios ni chupones.
Color madera joven: Gris verde oscuro.

Hoja
Forma: Acanalada con bordes no espesados, ensanchada por el ápice, mucrón pequeño.
Color: Haz verde ocráceo, envés gris amarillo verdoso.

Drupa
Forma: Ovalada, corta, casi simétrica.
Volumen: Pequeño, 0,80 a 1,20 g.
Rendimiento graso: 17,2 a 19,5%
Pulpa (porcentaje): 67 a 76%

 

                                            

                                                    BLANQUETA

 

Origen: Muro de Alcoy (Alicante).
Área de cultivo: Provincias de Valencia y Alicante.

Planta
Vigor: Pequeño.
Vegetación: Brotes más bien cortos, ramificados, de las ramificaciones son pocas las que se constituyen en ramas gruesas. Frutos algo arracimados.
Color madera joven: Gris algo acrácea, que pasa al gris.

Hoja
Forma: Hoja corta, plana, lanceolada, algo ensanchada por el ápice.
Color: Haz verde oscuro, envés verdoso gris.

Drupa
Forma: Ligeramente ovalada, algo asimétrica, diámtero transversal máximo algo desplazado hacia la base.
Volumen: Pequeño, 1,16 a 1,94 g.
Rendimiento graso: 15,8 a 30,6%
Pulpa (porcentaje): 83,5 a 86%

 

                                       CORNICABRA

Origen: Mora de Toledo.
Área de cultivo: Provincias de Toledo y Ciudad Real.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos de longitu media, con frecuencia dicotómicamente ramificados, con escasa formación de brindillas y chupones.
Color madera joven: Gris claro algo acráceo.

Hoja
Forma: Larga, lanceolada, simétrica.
Color: Haz verde claro, envés gris verdoso.

Drupa
Forma: Alargada, algo encurvada, asimétrica bombeada y plana por el dorso, vientre en forma de cuerno en las formas típicas.
Volumen: 3,06 a 3,51 g.
Rendimiento graso: 21,8 a 27%
Pulpa (porcentaje): 80,9 a 83,6%

 

                                                               EMPELTRE

Origen: Pedrola (Zaragoza).
Área de cultivo: Se extiende desde la provincia de Logroño, por el valle del Ebro, hasta la provincia de Tarragona.

Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación: Ramos erguidos con entrenudos largos. Copas con tendencia vertical.

Hoja
Forma: Ensanchadas an sus medios superiores, algunas alabeadas.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado con nervio verdoso y prominente.

Drupa
Forma: Alargada, asimétrica, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 2,52 g.
Rendimiento graso: 19,7 a 27,5%
Pulpa (porcentaje): 82,1 a 85,3%

 

                                           FARGA

Origen: Valencia.
Área de cultivo: Provincias de Castellón, Valencia, Tarragona y Teruel.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos más bien largos, con pocas ramificaciones cortas.
Color madera joven: Gris algo oscura.

Hoja
Forma: Algo cortas, acanaladas, lanceoladas.
Color: Verde oscuro en el haz, gris verdoso en el envés.

Drupa
Forma: Alargada, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 1,83 a 2,05 g..
Rendimiento graso: 23,1 a 31,3%
Pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%

                                                                 GORDAL

Origen: Sevilla.
Área de cultivo: Provincia de Sevilla.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos gruesos, más bien largos, con pocas ramificaciones. Frutos aislados y bien esparcidos.
Color madera joven: Gris algo ocráceo.

Hoja
Forma: Casi recta, alargadas, polimorfas, algo ensanchadas uniformemente.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado verdoso.

Drupa
Forma: Algo alargada, ovalada-acorazonada, en algunas algo asimétrica.
Volumen: Medio 1,28 g.
Rendimiento graso: 22,1%
Pulpa (porcentaje): 86,5%

 

                                                                     HOJIIBLANCA

Origen: Lucena (Córdoba).
Área de cultivo: Provincias de Córdoba y Málaga.

Planta
Vigor: Bueno a medio.
Vegetación: Ramos fructíferos, más bien largos y algo péndulos. Copas de densidad media y superficie foliar regular.
Color madera joven: Gris claro verdoso.

Hoja
Forma: Alargada, algo ensanchada, poco acanalada.
Color: Haz verde grisáceo, envés plateado.

Drupa
Forma: Oblonga, poco asimétrica.
Volumen: Medio 1,4 a 4,3 g.
Rendimiento graso: 23,5 a 28,6%
Pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%

 

 

                                                                               LECHIN

Origen: Entre Córdoba y Sevilla.
Área de cultivo: Provincias de Sevilla y Granada.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos más bien cortos, con mediana producción de brindillas y chupones en madera vieja.
Color madera joven: Gris ocráceo.

Hoja
Forma: Corta, poco ensanchada en su mitad, casi plana.
Color: Verde amarillento en el haz, envés verde grisáceo.

Drupa
Forma: Elipsoidal, un poco bombeada por el dorso.
Volumen: 3,58 a 3,80 g.
Rendimiento graso: 23,5 a 26,8%
Pulpa (porcentaje): 79,1 a 85,4%

                                              MANZANILLA

Origen: Dos Hermanas (Sevilla).
Área de cultivo: Provincia de Sevilla, principalmente en la capital y proximidades (Dos Hermanas, Carmona, Morón).

Planta
Vigor: Poco.
Vegetación: Ramos largos y poco ramificados. Copas poco densas de hoja. Frutos aislados y con frecuencia apareados.
Color madera joven: Gris ocrácea.

Hoja
Forma: Cortas, algo ensanchadas, greusas.
Color: Haz verde algo oscuro, envés poco plateado.

Drupa
Forma: Ovalada, algo corta, casi simétrica, más bien ancha hacia el ápice.
Volumen: Medio 3,1 g.
Color en verde: Verde claro.
Rendimiento graso: 19,6%
Pulpa (porcentaje): 85,1%

 

                                          PICUAL

Origen: Jaén.
Área de cultivo: Provincia de Jaén y zonas limítrofes de Granada, Córdoba, Ciudad Real.

Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación: Ramos algo cortos, ramificados, con tendencia a producir brotes y chupones. Copas vigorosas que tienden a cerrarse, con gran desarrollo foliáceo.
Color madera joven: Verde grisáceo.

Hoja
Forma: Algo alargada, ensanchada en su mitad superior.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado verdoso.

Drupa
Forma: Elipsoidal apuntada por el ápice.
Volumen: Medio a grueso.
Peso medio: de 2,14 a 3,66 g.
Rendimiento graso: 23,8 a 27,7%
Pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5%

 

 

 

 

                

 

 

 

 

El fruto

El fruto del olivo es una drupa y está formada por tres partes: la parte exterior o esocarpo o cáscara, la parte mediana o mesocarpo o pulpa de la que se saca el 70% del aceite y la parte interna o endocarpo o avellano de que se saca el restante 30% acerca de del aceite.

COMPOSICIÓN DE LA ACEITUNA

Agua
50%

Aceite o materia grasa
18-25%

Carbohidratos
20%

Celulosa
6%

Proteínas
1,5%




El Aceite de Oliva Virgen se extrae exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Resultan, por lo tanto, extremadamente importantes la salud del fruto y la corrección de todas las operaciones que van de la cosecha al producto elaborado que llega sobre nuestras mesas. En función de la corrección de los distintos pasos de la elaboración, nace un buen Aceite de Oliva, apto para una larga conservación, durante la que el producto mantendrá buenas características organolépticas. De otro modo sólo es posible empeorar el aceite, sea con una mala elaboración o con una inadecuada conservación. De frutos sanos y con procedimientos correctos se consigue un Aceite de Oliva Virgen Extra, mientras que de frutos que contienen un aceite ordinario se consigue un aceite no comestible (evidente) que tiene que ser encaminado a la refinación.





Procesos de maduración de la aceituna

Alrededor de mayo o junio se da la formación de pequeñas flores blancas y verdes agrupados en forma de racimo. La polinización la facilita el viento; existen variedades autoincompatibles (que no fecundan solas) que necesitan la presencia de otra variedad que tenga una época de floración que coincida de modo bastante preciso para que pueda realizarse la polinización cruzada. También existe una variedad autocompatible cuyas flores pueden ser fecundadas por el propio polen que producen. En los primeros meses veraniegos se forman los primeros frutos verdes. De finales de septiembre en adelante, según la variedad, los frutos maduran y se transforman en las clásicas drupas de color negro morado. Los frutos de la aceituna no pueden ser consumidos tal cuál aparecen en el árbol: también las destinadas a la mesa son sometidas, después de la colección, a particulares tratos que las convierten en comestibles (salmuera).