Botánica y variedades de cafés por orígenes              

Entre variedades, adaptaciones, cruces, diferentes climatologías, alturas, plantaciones, etc... el mundo del café nos ofrece una amplia gama de posibilidades o llamemos mejor "Sabores, aromas, catas, gustos ...".

Existen 60 variedades diferentes de arbustos productores de café, de las cuales solo se cultivan 10 y de estas solo 2 variedades, las conocidas como Robusta y Arábica, son las encargadas del 90 % de la producción mundial.

El arbusto del café denominado "Cafeto", se cultiva en la franja mundial comprendida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, y sus diversas características quedan marcadas por la variedad de la planta, la altitud, la climatología, la tierra de cultivo, etc.

El café de variedad Robusta, crece principalmente en África e Indochina dentro de la franja tropical indicada, entre 300 y 1000 metros de altitud. El cafeto resulta resistente a plagas y mala climatología. En general el grano resultante es de tamaño pequeño, de sabor amargo, poca acidez y aromas poco intensos. Su contenido en cafeína oscila entre 2 a 2'7%.

Los principales países productores de esta variedad son: Indonesia, Costa de Marfil, Uganda, Camerún, Madagascar, Zaire y La India.

Por otro lado la variedad Arábica, se cultiva principalmente en Centro América, Sud América y Asia, en la misma zona tropical y entre los 500 y 2000 metros de altitud. Este Cafeto es mas frágil ante la climatología y plagas y requiere de más cuidado. El grano es más grande y en general se presenta poco amargos, muy ácidos y con aromas intensos. Su contenido en cafeína oscila entre los 0,8 a 1'3%. Es esta última variedad la más valorada y en definitiva se imponen los cafés Arábicas como mejores cafés que los Robustas.

Los países más importantes en producción de Arábicas son: Brasil, Colombia, México, Guatemala, El Salvador, Ecuador, Kenia, Ethiopía y La India.

Sin lugar a dudas son datos generalizados, debemos de tener en cuenta que existen excepciones, tales como países que producen distintas variedades de Cafetos, incluso que han creado mediante cruces su propia variedad. O de Robustas de gran valor, por sus peculiares características. Incluso la misma variedad de planta en el mismo país varia sus características según la zona o plantación.

Haremos un repaso principales sabores del mundo del café:

Robustas (En orden alfabético)

Angola
Cata: Cuerpo y amargo.
Destino: Mezclas y Solubles.

Camerún
Cata: Perfumado (no habitual en Robustas), amargo tenue.
Destino: Mezclas y Solubles.

Costa de Marfil
Cata: Cuerpo y poco amargo tenue.
Destino: Mezclas.

Indonesia
Cata: Mucho cuerpo, sabor fuerte y equilibrado amargor.
Destino: Mezclas y Solubles.

Madagastacar
Cata: Neutro y ligero sabor terroso.
Destino: Mezclas y Solubles.

Uganda
Cata: Con mucho cuerpo y amargo.
Destino: Mezclas y Solubles

Arábicas (En orden alfabético)

Brasil
La gran extensión del país y multitud de zonas y plantaciones dan como resultado distintos sabores. Destacan las plantaciones de Bahía, Mogyana, Río, Pernambuco, Santos y Minas del que se recomienda el Sul de Minas, considerado como un excelente café.
Cata: ("Sul de Minas") Taza completa y suave, sabor untuoso con larga permanencia en el paladar.
Destino: Cafés Gourmets de Origen, Mezclas Gourmets. (Producto Café Essenzia)

Colombia
Considerado país de los mejores cafés suaves (Milds). Con una amplia variedad de plantaciones y zonas cafetales. Sus cafés se clasifican como Supremos o Excelso. En general se reconocen como cafés de alta calidad.
Cata: (Colombia "Zafiro Supremo") Café Suave, con un toque de acidez y buqué complejo.
Destino: Cafés Gourmets de Origen, Mezclas Gourmets. (Producto Café Essenzia)

Ecuador
Cata: Café dulce y afrutado, catas irregulares con sabor neutro en general.
Destino: Mezclas Gourmets.

El Salvador
Cata: Café con cuerpo y aromáticos.
Destino: Mezclas Gourmets.

Etiopía
Variedad más conocida, la "Moka".
Cata: Cafés con mucho cuerpo, aromas y sabor afrutados, persistentes y plenos en boca.
Destino: Cafés Gourmets de Origen. Mezclas Gourmets.

Guatemala
País con excelentes características para el cultivo del café. Destacan aquellas plantaciones que superan los 1.200 m. de altitud. Sus cafés están considerados de altísima calidad y son muy apreciados por los gourmets del café.
Cata: (Guatemala "Volcán de Oro") de cultivo en zonas volcánicas a 1.500m. de altitud. Intenso Aroma, cuerpo pronunciado, sabor perfumado y ligera acidez.
Destino: Cafés Gourmets de Origen. Mezclas Gourmets, aunque raramente se mezcla (Producto Café Essenzia)

Haití
Cata: Con Cuerpo y aromas afrutados, sabor ligeramente terroso y amargo.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Hawai
En particular es apreciado el "Kona".
Cata: Mucho cuerpo, intenso y larga permanencia en paladar, con un aroma complejo y elegante.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Honduras
Cata: Suave, poca acidez y débil de amargor.
Destino: Mezclas Gourmets.

India
Los más conocidos los "Mysore". Su característica principal es que se conocen como "amonzonados", porque se conservan en la humedad del monzón antes de ser secados, lo que le proporciona un sabor peculiar.
Cata: Perfume y sabor seco.
Destino: Mezclas Gourmets.

Indonesia
En particular el denominado "Java" es muy cotizado ya que se considera un excelente café.
Cata: Mucho cuerpo y aroma persistente con un sabor ahumado inconfundible.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Jamaica
En particular su denominación "Blue Mountain", está considerado el café más exquisito del mundo, también es el más caro y solicitado. Muy difícil de conseguir ya que su producción es muy reducida.
Cata: Inconfundible sabor achocolatado, perfectamente perfumado y ligeramente acido.
Destino: Cafés Gourmets de Origen. (Producto Café Essenzia)

Kenya
Cata: Gran perfume y sabor intenso y afrutado.
Destino: Cafés Gourmets de Origen. Mezclas Gourmets.

México
Cata: Perfumados y ligeros de acidez.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Puerto Rico
Considerado uno de los grandes cafés por su calidad.
Cata: Buqué Elegante, aroma intenso, y larga permanencia en paladar.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Costa Rica
Café calificado como del gran calidad.
Cata: Equilibrado en el paladar, con gran acidez y complejo en aromas.
Destino: Cafés Gourmets de Origen y Mezclas Gourmets.

Venezuela
Cata: Cuerpo y sabor afrutado.
Destino: Mezclas Gourmets.

Esta es una pincelada de la gran variedad de cafés que se pueden degustar, existen muchas más, y aunque hemos buscado las características más comunes de cada país, en algunos casos hay países que según la plantación, varia notablemente la cata del café cultivado. Como ven un fascinante mundo para los amantes del sabor, los aromas y en definitiva la cata.

Podemos observar que los Robustas cafés considerados de más baja calidad, salvo alguna excepción, quedan relegados a ser utilizados para dar consistencia en mezclas y en muchos casos para solubles. Mientras que los Arábicas según su grado de calidad, son utilizados para cafés Gourmets de origen, queremos decir sin mezclar con otras variedades sean o no Arábicas, o bien para realizar mezclas de gran calidad buscando un sabor en concreto.

También podemos ver que hay un basto número de productos en el mercado, en los cuales solo se utilizan cafés de baja calidad aprovechando la falta de cultura cafetera e información del consumidor, la cual esperamos ampliar, como mínimo a todos los clientes Essenzia, que entendemos amantes del café y por lo tanto sensibles a la calidad del mismo.