Su alto contenido en fibra y en ácido fólico
hacen del espárrago un alimento ideal para las embaraza
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| Trigueros frescos o
en conserva están ahora en su mejor momento. Su alto
contenido en fibra insoluble, la escasez de lípidos y
sodio, así como la ausencia de colesterol hacen de este
alimento un perfecto aliado de la mesa. A continuación
te ofrecemos unos consejos para que les saques el máximo
rendimiento |
Temporada:
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| Hay que tener en cuanta que este
producto es mucho mas tierno en temporada (a mitad de marzo,
primeros de abril) que a finales de junio. Los de este ultimo
mes son mas fuertes de sabor. De ahí que cuando el espárrago
es mas tierno necesita limpiarse menos que a final de temporada |
Limpieza:
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| el espárrago fresco requiere
un buen proceso de limpieza. Antes de cocerlo, es preciso cortar
la parte baja así como pelar el fruto sin miedo, con
un movimiento de cuchillo de arriba a abajo. Es la mejor manera
de evitar que los espárragos queden duros o astillosos
en el momento de comerlos. |
Como pelar:
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| se coge el fruto en la mano, con
la punta en la parte superior, y con una cuchilla o pelador,
se van quitando la primera capa de piel y la segunda que es
la brillante. La cabeza del espárrago prácticamente
no se toca y se empieza a limpiar un poco mas arriba de la mitad
hasta abajo, clavando más la cuchilla conforme se va
descendiendo. |
Cocción:
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debemos introducirlos en agua hirviendo
con sal y un poco de bicarbonato y dejarlos cocer durante 5
minutos. Después los retiraremos y los pondremos a enfriar
en agua y hielo.
Los espárragos trigueros es mejor cocerlos con las yemas
hacia arriba ya que al ser una variedad en la que la parte superior
del producto esta ya abierta, a poco que se rocen los espárragos
se estropean. De ahí que sea recomendable cocerlos con
la parte mas gruesa abajo, cubriendo de agua todo el espárrago
excepto la yema, que se deja al descubierto
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Consumo:
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| el frió y el limón
son los grandes enemigos del espárrago. El espárrago
no debe comerse nada mas sacarse del frigorífico. Los
espárragos trigueros, incluso los frescos, es bueno calentarlos
en una sartén con un poco de aceite. En el caso de los
espárragos enlatados, es bueno tenerlos un rato a temperatura
ambiente antes de comer. |
Conservación:
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| Una buena forma de guardar los espárragos
frescos y que se te conserven sin perder apenas sabor es en
una bolsa negra de plástico cerrada. Así les protegerá
de la luz y del aire (sus principales enemigos) |
