| |
Suele ser un alimento muy utilizado en las dietas hipocalóricas
|
En la compra y conservación:
|
Además de frescos los pepinos
se pueden adquirir encurtidos en vinagreta.
En el mercado se han de seleccionar los ejemplares verdes, sin
manchas amarillas ni defectos en la piel.
Es preferible hacerse con los medianos y no con los grandes.
Estos últimos suelen desarrollar un sabor demasiado amargo,
son de carne blanda y de semillas bastante duras.
Una vez en casa, los podemos mantener en perfectas condiciones
en el frigorífico durante 3-5 días aproximadamente.
Si han sido cortados, tendremos que protegerlos de los olores
de otros alimentos ya que los atrapan con facilidad.
Es muy sensible a las temperaturas extremas y no admite la congelación
|
En la cocina:
|
Es preferible pelarlos.
Si les cortamos las puntas y los tenemos en un recipiente con
agua y sal un rato reduciremos su sabor amargo. Lo mismo conseguiremos
si los cortamos en rodajas y las espolvoreamos con sal.
Es ingrediente habitual de ensaladas, gazpachos, sopas, estofados
relleno, en forma de puré…
|
En la salud:
|
|
En su mayor parte es
agua.
Su bajo contenido en hidratos de
carbono y proteínas lo convierten en un recurso muy
utilizado en las dietas hipocalóricas.
Destaca la presencia de ácido fólico y vitamina
C.
No es muy rica en minerales pero aporta potasio, fósforo,
calcio, magnesio, hierro y zinc.
Su contenido en potasio y agua lo convierten en un buen diurético.
|
|
|
