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| Existen diferentes tipos
de zanahorias, las de raíz corta, las de raíz
larga y las de raices intermedias pero todas ellas muestran
las mismas características en cuanto a composición
y tratamiento |
En la compra y conservación:
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Puede encontrarse en el mercado durante
todo el año. Pero las mejores son las que se cultivan
a finales de primavera, principios de verano. En esta época
son más pequeñas, dulces y tiernas.
Se deben de seleccionar aquellas de piel suave y de mediano
tamaño. El color tiene que ser anaranjado vivo y su textura
firme. Las hojas en verdes en la parte superior reflejan frescura.
Si se mantienen en un .lugar fresco y aireado se mantienen por
largo tiempo en buenas condiciones.
Antes de guardarlas es preferible no utilizar agua para limpiarlas,
y tampoco es conveniente guardarlas junto a manzanas, peras
o patatas (provocará amargor en las zanahorias).
El frigorífico aguantan entre dos y tres semanas. Este
periodo se puede aumentar bastante si se congelan. (conviene
quitarles los extremos, raspar su superficie, trocearlas y escaldarlas
antes de proceder a su congelación).
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En la cocina:
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Son uno de los ingredientes esenciales
que deben llevar todos los guisos (enteras, troceadas, ralladas,...)
Crudas se emplean como aperitivo o como ingrediente en muchas
ensaladas.
Se pueden servir tal cual, acompañadas por salsas, cremas
o puré de patatas por ejemplo.
Admita cualquier método culinario, pero es importante
que no se pase durante el cocinado, su sabor y su valor nutritivo
se verían afectados.
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En la salud:
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Tiene un elevado número de
minerales y vitaminas y después del agua su componente
mayoritario son los hidratos de carbono.
Es muy rica en betacarotenos o provitamina A. Esta vitamina
es esencial para la síntesis y las funciones de la piel.
Es a su vez muy rica en carotenos por lo que se recomienda su
consumo en niños debido a su beneficiosa acción
sobre la estructura ósea y su capacidad de fortalecer
el organismo contra posibles infecciones.
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