caracteristicas y descripcion de
las navajas y variedades de las navajas
La navaja es un molusco bivalvo
marino de gran tamaño, sus valvas llegan a medir hasta 20 cm. de largo.
Estas tienen forma alargada y algo curvada, su superficie es muy lisa y
muestran un color amarillento con manchas rojizas, moradas o pardas.
Se alimenta de plancton que
incorpora a su organismo a través de branquias. Habita en los fondos marinos
enterrada en la arena, donde excava agujeros hondos y se distribuye por el
mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también
hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo
amarillo de Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de
Chile.
por lo general la navaja se
denomina a dos moluscos bivalvos que, aunque muy semejantes, se trata de
especies diferentes, una es la navaja propiamente dicha y otra es el longueirón. Una característica definitoria nos ayudará a identificar uno de
otro; mientras que el longueirón tiene la concha totalmente recta, la navaja
la tiene un poco curvada no por ello el longeiron sea igualmente exquisito.
La navaja y el longueirón que
podemos encontrar en el mercado español en fresco tienen como origen las
Rías Gallegas, Portugal e Irlanda, holanda y sin etiquetas que los identifiquen,
resulta imposible para el consumidor conocer su procedencia, a menos que el
vendedor experto nos lo indique. En el mercado gallego, el longueirón es
mucho más abundante que la navaja en el español podemos enciontrar las
distintas variedades y procedencias que existen en el mercado..
También podemos encontrar navaja
y longueirón en conserva, en este caso el origen del producto vendrá
especificado en el envase.
Gastronomía
En muchas zonas españa , se
preparan simplemente a la plancha, cociéndose en su propia agua y
acompañadas del zumo de un limón.
Orden Científico
La navaja pertenece a la familia
Solenaceae. Género Ensis.
El nombre científico de la
navaja es Ensis ensis.
El nombre científico del
longueirón es Ensis siliqua.
