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Como hacer el té
Afortunadamente, todo el mundo sabe cómo se hace el té, pero queremos brindarles unos pequeños secretos que le permitirán gozar de todo el sabor, el aroma y las benéficas propiedades de esta mítica infusión.
El agua. Esta tiene una importancia primordial en la preparación del té, ya que es el medio donde se disolverán los distintos componentes que forman las hojas.
Las aguas alcalinas, o las que contienen un exceso de hierro en su composición, dan una infusión sosa y sin color. En las aguas blandas, sin embargo, la infusión se hace más rápidamente que en las duras. Con aguas duras es mejor utiliza tés aromáticos, y con aguas blandas es más recomendable utilizar tés fuertes.
Existe una forma casera para comprobar si el agua del grifo de su localidad es buena para hacer té o no. Hierva agua en un recipiente y huela el vapor que desprende, si éste es inodoro, el agua, en pricipio, es buena. En el caso contrario, es recomendable que utilice agua mineral para hacer la infusión.
La temperatura Lo ideal es calentar el agua hasta el momento antes de que arranque a hervir, justo hasta que en el fondo del recipiente aparezcan las burbujas de oxigeno que dan paso a la ebullición; esto es con el fin de que el agua no pierda el oxígeno al entrar en ebullición. Una infusión hecha con el agua demasiado hervida da como resultado una infusión plana y sin vida.
La tetera. Todo sibarita debe tener, al manos dos o tres teteras diferentes.
La primera será para los tés ricos en tanino, como los de India, China y Ceilán, y que no sean ni ahumados ni fermentados. Para esto, es la típica tetera de barro sin esmaltar, ni por dentro ni por fuera. También son idóneas para estos tés las de metal poroso inoxidable, como las de estaño o plata.
Con el tiempo se irán formando en su interior un poso oscuro producido por el tanino. Este favorece enormemente la infusión, realzando su sabor y aroma
Una segunda tetera se utilizará para los tés perfumados, o de perfume delicado como los Oolong, o los Darjeeling. La tetera ideal es la esmaltada en su interior, ya sea de porcelana, de barro o de metal.
Este tipo de tetera no va a guardar ningún tipo de aroma o sabor que la infusión haya podido dejar en ella.
La tercera tetera se utilizará tan sólo para los tés ahumados, ya que estos desprenden un fuerte aroma, que suele quedar en la tetera
Por ultimo, es recomendable tener una cuarta tetera que se utilizará exclusivamente para los tés verdes.
La tetera, una vez utilizada, debe ser enjuagada con agua, y nunca lavada con jabón ni nada que se le parezca. Igualmente, se secará solo por fuera y nunca por dentro.
Cuando la tetera sea nueva, antes de utilizarla, se suela hacer un té cargado y se deja durante un día en ella, para eliminar así los posibles sabores u olores a barro o metal que las teteras nuevas suelen tener.
El agua debe calentarse justo hasta el momento antes de que entre en ebullición.
Hay que escaldar previamente la tetera con agua caliente del grifo o con parte del agua que se está calentando al fuego. Esto es con el fin de que al poner en ellas las hojas de té éstas desprendan el aroma que llevan dentro.
Una vez calentada y vaciada la tetera del agua del escaldado, ponga una cucharada de té o una bolsita por taza y una más para la tetera; siempre y cuando se tomen más de cuatro o cinco tazas.
En el caso contrario, ponga una o dos cucharadas solamente, para que la infusión no resulte demasiado fuerte
Té a la americana
· Hojas de té negro.
· Ralladura de cascara de limón.
· Leche.
· Canela en polvo.
Se hace el té en infusión con leche en lugar de agua. Se le añade ralladura de cáscara de limón y canela en polvo. Se endulza con azúcar.
Té con especias
Para 6 personas :
· 1 cucharada de clavo.
· 1 ramita de canela.
· 2½ cucharadas de hojas de té negro.
· 1 taza de zumo de naranja.
· 2 cucharadas de zumo de limón. · ½ taza de azúcar.
· 6 tazas de agua.
Se ponen a calentar en el agua los clavos y la canela. Cuando hierva, se le añade el té. Se retira del fuego, se deja durante cinco minutos., y se cuela. Aparte, se calienta el zumo de naranja, el de limón, y el azúcar, hasta que hierva. Se remueve, y se le añade al té caliente.
Té helado.
El té helado se ha convertido en unas de las bebidas nacionales de Norteamérica desde que fue preparado por primera vez en la exposición universal de san Luis de 1904.
Según se cuenta, el «descubrimiento» de la receta fue de la forma siguiente : a causa del sofocante calor durante el verano en el que se celebro la exposición universal, el dueño de un establecimiento vendedor de té tenía problemas económicos pues a nadie se le ocurría tomar té caliente con semejante calor. un día, observando a uno de sus escasos clientes, vio que éste ponía hielo en la taza para enfriar su té.
La idea le vino de repente ; hacer té como normalmente lo hacia y añadirle a continuación unos trozos de hielo para convertirlo así en una bebida fría, más adecuada para el verano. Tras varios días de promoción de la nueva formula, las ventas aumentaron, convirtiéndose en uno de los establecimientos de más éxito en la exposición.
La forma de prepararlo es muy simple : se hace el té poniendo en la tetera dos cucharadas de té de Ceilán por persona o vaso para que la infusión salga fuerte. Transcurrido el tiempo de infusión, se cuela para quitarle las hojas. Se pone en una jarra, se deja enfriar y se sirve en vasos con mucho hielo, añadiéndole bastante azúcar y una rodaja de limón.
Otra forma de prepararlo es la siguiente : se deja la misma cantidad de té que la vez anterior en infusión en agua fría, durante doce horas. Pasado el tiempo se cuela, y al servir se le añade el azúcar y el limón. La ventaja de este método es que el té se queda totalmente transparente, y no se pone turbio como el té caliente cuando se enfría.
El té helado nunca se toma con leche.
Te indio (Sheer Cha)
Calentar el agua hasta el punto de ebullición, y se le añade las hojas de té y el bicarbonato. Cocer durante unos minutos. Añadirle sal a gusto junto con la leche, y dejar cocer un poco. Servir añadiédole la nata.
Te al limón con especias.
Para 6 personas.
Se corta medio limón en trozos y se ponen con la cucharadita de clavos en una tetera recién hecha de té Earl grey. Se deja en infusión tres minutos y se cuela. Se pone una cucharada de zumo natural de limón en cada vaso y se completa con el té caliente añadiendo el palito de canela y azúcar a gusto.
Te a la manzana.
Para 4 personas.
Se mezclan el zumo de manzana, el té y el zumo de limón. Se deja enfriar en la nevera y se sirve frío.
Te marroquí.
El té al estilo marroquí o moruno es una de las bebidas más populares y consumidas en el país vecino desde que fuera introducida por los ingleses. El té verde comenzó a introducirse para reducir la amargura de la infusión de las hojas de menta que los marroquíes solían tomar. Se sirve en tres infusiones consecutivas, con dos teteras, y vertiéndose desde cierta altura. El jefe de familia o el hijo mayor es el encargado de prepararlo, nunca un criado y menos una mujer. Se suele ofrecer como gesto de amistad y hospitalidad.
La forma de prepararlo es la siguiente : se prepara té del tipo gunpowder green o cualquier otro té verde, y se deja el tiempo de infusión. Poner en vaso pequeños de cristal bastantes hojas de hierbabuena fresca, y servir. Añadir mucho azúcar.
Te al melocotón.
Esta bebida es muy adecuada para tomar como refresco en verano. Es muy popular en Italia, donde durante la estación estival se puede pedir en cualquier establecimiento.
Se hace el té de Ceilán. Pasado el tiempo de infusión, se pone en una jarra y se mezcla con la infusión, se cuela, se pone en una jarra y se mezcla con la misma cantidad de jugo de melocotón. Se la añade azúcar a gusto, se mete en la nevera y se sirve frío con hielo.
