Paella Valenciana

1. Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio.

2. A continuacion, añadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos durante un par de minutos.

3. Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.

4. Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal

5. Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo

6. Dejar reposar unos minutos.....y a la mesa!!!

TRUCOS

• Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz a la hora de incorporarlo a la paella, aquí en Valencia, solemos usar los remaches internos de las asas como referencia.
• A más fuego, mayor evaporación del caldo, si veis que os va a quedar duro el arroz, bajad el fuego y si veis que os va sobrar caldo, aumentadlo.
• Mas vale pasarse con el agua que quedarse corto, siempre se puede retirar algo de caldo si vemos que va a sobrar. Además un arroz caldosito es comestible, uno duro ni el gato lo querrá.
• Si el arroz os ha quedado un poco duro, a veces se puede arreglar tapando la paella con papel de aluminio y dejando que repose unos minutos.
• De todos modos, el mejor consejo lo da la experiencia, asi que ya sabeis practicad todos los Domingos y vereis como al final salen riquisimas