SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA ROSA SOBRE FONDO DE SALMON NORUEGO
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Ingredientes:

  • 4 FILETES DE 200 A 250 GMS.

  • 10 LONCHAS DE SALMON AHUMADO

  • 1 CUCHARADA DE PIMIENTA ROSA
  • 8 TROZOS DE PATATAS COCIDAS GUARNICION
  • 16 TRIANGULOS DE HOJALDRE HORNEADO GUARNICION (OPCIONAL)
  • 1 ESCALONIA (CHALOTTE)
  • 75 GMS. MANTEQUILLA (50) + (25)
  • 200 GMS DE CREMA DE LECHE
  • VINO BLANCO ½ VASO
  • SAL,OIMIENTA,PEREJIL PICADO O CEBOLLINO PARA REFRESCAR EL PLATO
 
 
 
 
 

 

Preparación:
picar la escalonia a cuadros muy pequeños y reservar, picar 2 lonchas de salmon ahumado atrozos pequeños y reservar, calentar una sarten y poner los 25 gms de mantequilla y añadirle la escalonia troceada y dejarla que se poche hasta que quede transparente,añadirle los trozos pequeños de salmon,añadirle la pimienta dejar cocer el contenido remiviendo,flambear con el vino y reservar .

poner otra sarten a calentar,añadir 50 gms de mantequilla una vez caliente freir los fiiletes y sellar poros y cocer segun coccion deseada, flambear con el resto del vino,añadirle el preparado de la sarten anterior, la crema de leche,las patatas cocidas y hervir hasta consistencia de la salsa.

presetacion:

PONER EN CADA PLATO DOS LONCHAS DE SALMON AHUMADO EN LOS LATERALES DEL PLATO EN FORMA DE ABANICO,PONER EN EL CENTRO EL FILETE, A LOS LADOS LAS PATATAS O SETAS SEGUN PREFIERAN ,LOS HOJALDRES, Y NAPAR CON LA SALSA Y REFRESCAR EL PLATO CON PEREJIL O CEBOLLINO O NADA SEGUN GUSTO.

* EL HOJALDRE O PATATAS LO PODEMOS CAMBIAR SEGUN GUSTO POR SETAS VERDURAS SEGUN IMAGINACION DEL COCINERO.