Ensalada de bacalao y pimientos asados

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Ingredientes:

600 GR DE BACALAO EN 4 LOMOS,
12 DIENTES DE AJO,
50 CL DE ACEITE DE OLIVA,
2 PIMIENTOS ROJOS,
1 PIMIENTO VERDE,
ACEITE DE OLIVA,
VINAGRE DE JEREZ,
JUGO DE LA COCCIÓN DE LOS PIMIENTOS,
SAL Y PIIENTA.
 
 
 
 
 

 

Preparación:
Asar los pimientos al horno en una bandeja para tal fin, una vez asados, los sacamos y metemos en una cacerola para que suelten todo su jugo.
Cuando estén templados, le quitamos la piel y cortamos con la mano en tiras, reservamos.

El bacalao una vez desalado como es costumbre, lo ponemos a confitar en el aceite de oliva en el que previamente habremos confitado los ajos, duarnte 1 hora. en ese aceite confiamos los lomos de bacalao durante unos 4 minutos. Sacamos, quitamos la piel, espinas y desmigamos en lascas.

Mezclamos los pimientos reservados con el bacalao, reservando algunas lascas para decorar el molde.

Rellenamos 4 aros con la mezcla y encima de cada uno ponemos unas lascas de bacalao. ponemos en cada plato un aro , desmoldamos, decoramos con cebollino y 3 ajos fritos con piel y napamos con una vinagreta realizada con el jugo de los pimientos, aceite, vinagre y un poco de sal y pimienta.

 

   receta enviada por : carmen garcia (albacete)