FABES CON ALMEJAS

Poner las fabes en agua fría y sal, dejándolas en remojo durante una noche. Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cacerola. Añadir la cebolla, el diente de ajo, la ramita de perejil, el laurel y el aceite en crudo. Cubrir con agua fría y poner al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se suelte la piel.

Aparte, dejar las almejas a la marinera y cuando empiecen a abrirse añadirlas a las fabes junto con el azafrán ligeramente  tostado. Mover la cazuela para que se mezcle todo bien y dejar cocer a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta. Cuando las fabes estén dejar reposar 5 min., servir en la misma cazuela.