Atún con tomate al estilo onubense

Se desangra el atún introduciéndolo en agua fría durante una media hora. A continuación se escurre y se corta a trozos. Se pica muy fina la cebolla y el ajo y se sofríen. Se le añaden los trozos de atún y se rehogan. Se escaldan los tomates para quitarles la piel y se pican. Junto con el perejil se le añade el tomate al atún. Se sazona y se tapa para que cueza todo a fuego lento hasta que esté a su punto.