COCOCHAS DE BACALAO EN ENSALADA DE PASTA ROJA

Cortamos las tajadas de bacalao , y las sumergimos en agua muy fría, por espacio de 24 horas. procedemos a cambiar el agua, por lo menos tres veces en un espacio de tiempo de 12 horas.
Cogemos las tajadas de bacalao, y las sumergimos en el aceite y dejamos hervir a fuego muy lento, durante 6 min. hasta que el bacalao se pueda separar en lascas. En una cazuela, ponemos a hervir agua, salada ligeramente, con una pizca de aceite y cuando levante el hervor, cocemos la pasta, removiendo durante los primeros minutos. Dejamos hervir unos 5-7 min. hasta que la pasta este al dente y escurrimos, la aliñamos con parte del aceite en el que habremos cocido el bacalao, y el vinagre de jerez. Picamos finamente el cebollino y los ajos tiernos y mezclamos con la pasta. Para el montaje final, disponemos en el centro del plato la pasta, y a continuación la cubrimos con las lascas de bacalao, espolvoreamos con el picadillo de cebollino y ajos tiernos