salmon ahumado con higos secos y caramelo de naranja

Cortamos las lonchas de salmón ahumado como muestra la fotografía, de manera que tengan longitud suficiente como para enrollarse alrededor de medio higo seco. Por otra parte, lavamos ligeramente los higos, los desprendemos del rabo, y los cortamos al medio, de manera que no queden excesivamente grandes. Con ayuda de un exprimidor, hacemos zumo las naranjas, apartando la cáscara de 2 de ellas y cortando esta en juliana. Mezclamos con en azúcar, y ponemos a hervir junto con la juliana de cáscaras. Dejamos reducir hasta que adquiera una textura de jarabe y dejamos enfriar. Montamos el plato como muestra la fotografía, añadiendo al final, a chorrito fino, el caramelo liquido de naranja