Taco de bacalao fresco asado sobre una tartita de calabacín y caramelo de especias

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Ingredientes:   

500 gr. de lomo de bacalao limpio de espinas.

Para la tartita de calabacín: Calabacines pequeños, polvo de caramelo especiado, 250 gr. de azúcar, canela en rama, vainilla fresca, 100 gr. de mantequilla, clavo y cominos.

 

 
 

 

Preparación:

 Se prepara el caramelo cociendo el azúcar en cazo y añadiéndole las especias cuando empieza a tostarse, para, por último, añadir la mantequilla y extenderlo sobre una placa para enfriar rápidamente. Una vez bien frío, se bate en la thermomix hasta obtener un polvo. Se reserva en lugar seco. En una placa metálica se alternan láminas de calabacín con polvo de caramelo hasta una altura aproximada de 3 cm. y se hornea a 180 grados durante dos horas aproximadamente. Se deja enfriar.

 Emplatado:

Se asa el taco de bacalao en sartén antiadherente por la parte de la piel, se termina en el horno y se coloca encima de la porción correspondiente de tartita de calabacín caliente. Se espolvorea con caramelo y cebollino muy picado.

 
   receta enviada por : montse    (barcelona)