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espuma decrema catalana |
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esta es la
receta ideal para disfrutar de una crema catalana "light". La espuma
conserva todo su gusto y sabor, pero resulta más ligera.
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Preparación: Hervimos la leche y la dejamos en infusión junto con el limón, la canela y la vainilla. Aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena ,vertemos la infusión sobre las yemas y cocemos a 85º sin dejar de remover y poco a poco hasta que espese. Colamos la crema y la dejamos enfriar. Posteriormente llenamos el
sifón con la crema, lo cargamos de aire y dejamos enfriar la espuma en la
nevera. hacemos el hojaldre estirado sobre un circulo y lo enrollamos y dentro colocamos la espuma una vez fria y encima hilos de caramelo cristalizado y lista para desgustar.
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