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Preparación:
Empezaremos poniendo la leche en un sauté pequeño para calentar. Por otro lado
montaremos las claras con el azúcar. Debemos dejarlas a punto de nieve.
Agregaremos estas claras a la nata montada. Para que se asimilen bien debemos
mezclarlas con la ayuda de una lengua de pastelería o con una espátula de
madera, dado que debemos ser muy cuidadosos en este proceso.
En esta leche añadiremos el zumo de limón, que tendra que estar pasado por
un colador de rejilla, para eliminarle cualquier pepita o impureza.
Removeremos la leche junto con el zumo de limón y se lo añadiremos a la anterior
mezcla, la de nata y claras de huevo a punto de nieve. Al igual que cuando
incorporamos las claras, iremos con mucho cuidado y con la ayuda de una lengua
de pastelería, mezclaremos poco a poco los ingredientes.
La mezcla de zumo de limón va dentro de la nata, no al revés.
Llenaremos el molde con la mousse, y los pondremos al congelador para sacarlo al
día siguiente. Pasadas 24 horas podremos desmoldar y decorar debidamente.
Al ser esta mousse un semifrío, se debe sacar 15 minutos antes de su consumo.
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