Preparación:
- Cocer el pescado con la mitad de las verduras
debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil.
Sazonar.
- Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua
salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
- Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne
de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
- Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos
en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
- Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y
el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las
zanahorias y se tritura todo en la batidora.
- Batir las yemas y agregarlas en la crema de
mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.
| receta
enviada por : carmen garcia (albacete) |
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SOPAS
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