Sopa de nécoras con canelones de centollo y rape

Para la crema de necoras: Rehogar en el aceite todas las verduras durante diez minutos sin que lleguen a dorar, añadir el pimentón y la harina, mezclando bien los ingredientes. Trocear las nécoras y flambearlas. Añadir las verduras, el vino blanco, el tomate y las nécoras, dejando rehogar el conjunto durante cuatro minutos e incorporar a continuación el fumé, dejando cocer el conjunto durante treinta minutos. Triturarlo todo y pasar por un chino. Llevar a ebullición nuevamente y reservar esta crema. Para los canelones: Pelar y cortar muy fina la patata para pocharla en el aceite. Formar los canelones con la patata y rellenarla con la carne limpia del centollo que previamente habremos cocido. Cortar el pixín (rape) en cuadraditos y dorarlo en una sartén. Final y presentación: En un plato hondo colocar los canelones y los taquitos de pixín. Decoramos el plato para presentarlo así a la hora de servir. Una vez que el plato esté en la mesa, servir la sopa de andaricas por encima, muy caliente.