l TXAKOLI de GETARIA es algo más que un vino con una
personalidad propia. Esel heredero de una cultura y una tradición
mantenida durante siglos y un elemento con voz propia en la vida y
costumbres del pueblo vasco.
Es
en 1.989 cuando, tras un largo proceso de renovación y de puesta a punto
del sector vitivi-nícola, se reconoce por parte del Gobierno
Vasco
a Denominación de Origen GETARIAKO TXAKOLINA
abarca los municipios de Getaria, Zarautz y Aia. Tanto los viñedos como
las bodegas deben estar localizados en estos municipios
Actualmente la superficie de viñedos que en 1.989 era de 60 hectáreas asciende a 177 hectáreas, de las que un 2% se localizan en Aia, un 22% en Zarautz y el 76% restante en Getaria.
El viñedo, por tradición en esta zona, se ha llevado siempre en parral con una poda a base de dejar cuatro brazos en forma de cruz con 7 yemas cada uno además de pequeños pulgares con dos yemas cada uno. Hay, no obstante, algunas parcelas que se llevan en espaldera.
ueda definido el
''Txakolí de Getaria - Getariako Txakolina'' como un vino blanco,
joven de consumo anual, de graduación media 10,5° y de una acidez
característica que se elabora a base de dos variedades autóctonas: una la
Hondarrabi Zuri y otra, la Hondarrabi Beltza.
La 1º es una variedad blanca que se encuentra en un 85-90% en los viñedos y la 2º es una variedad tinta y que supone el 10-15% restante. La elaboración para las dos variedades es conjunta por lo que el Txakolí de Getaria es siempre blanco.
Es un vino muy personal y diferenciado que mantiene el culto a la tradición y a la personalidad, con una peculiar elaboración sobre sus propias lias sin trasiegos hasta el momento del embotellado.
Hay que servirlo fresco y es costumbre romperlo en vaso, de manera que desprenda junto con pequeñas agujas de carbónico, fruto de su peculiar elaboración, toda la gama de sus aromas varietales.
La vendimia tiene lugar durante los últimos días de septiembre y los primeros días de octubre. Se realiza manualmente y la uva es transportada en cajas de 25 kgrs. aproximadamente desde los viñedos hasta las bodegas, donde se realizará el prensado de los racimos obteniéndose el mosto. Este se mantiene durante 24 horas para que se produzca el desfangado. Tras esta operación el mosto es trasladado mediante bombas a los depósitos donde tendrá lugar la fermentación controlada.
Aquí permanece hasta el momento del embotellado sin que se realicen trasiegos
| Se hallan inscritas, en el 2.000, 17 bodegas de las que 6 se localizan en Zarautz, 1 en Aia y las 10 restantes en Getaria, todas ellas en la provincia | |||||
| de Gipuzkoa, en España. Son bodegas
familiares de producciones pequeñas pero con unas instalaciones y
maquinaria de última tecnología. Actualmente se elabora todo en
depósitos de acero inoxidable y con control en la fermentación por
frío.
Todo el Txakolí de Getaria, cuya producción media anual es de 900.000 botellas, se comercializa en botella tipo Rhin de 0,751 litros de capacidad. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen GETARIAKO TXAKOLINA es el encargado de velar por la calidad del producto que queda reflejada en el |
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| Precinto de Garantía que se coloca en el cuello de la botella bajo la cápsula. Así mismo, cada etiqueta, lleva incorporado el anagrama de la Denominación además de su marca comercial. | |||||
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( y fax: 943 14.09.18 |
( 943 58.09.22 / 14.06.96 | |
( 943 14.07.26 |
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