Denominacion origen toro
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En cuanto al
breve recorrido histórico, recordar esencialmente que la tradición vitícola
de la comarca de Toro se remonta incluso antes de la dominación romana,
continuando la construmbre de vender vinos fuera de sus límites durante los
siglos XII y XIII, puesto de manifiesto por la concesión de privilegios
reales a dichos vinos, hasta el punto de que el rey leones Alfonso IX cede
tierras de Toro a la capital compostelana para la producción de los
preciados vinos. Es tal su calidad que, durante el siglo XIV y por orden del
rey, se prohíbe en Sevilla la entrada de cualquier vino foráneo a excepción
de los de Toro. Son vinos que participaron en el descubrimiento de América,
ya que era conocida su capacidad para conservar su alta graduación a lo
largo de la travesía. Durante el siglo XIX se exportó gran cantidad de vino
de Toro a Francia, afectada por la plaga de Filoxera. |
La denominación
de origen de vinos de Toro es reciente, arrancando a mitad de los años 70,
cuando se trabajo en la denominación específica, previa a la consecución de la
denominación de origen definitiva el 29 de Mayo de 1987. La legislación española
entiende por denominación de origen (D.O.) el nombre geográfico de la región,
comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto procedente de la
vid, del vino o los alcoholes de la respectiva zona, cuando tengan cualidades y
características diferenciales debidos al medio natural, su elaboración y
crianza.
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La
denominación Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (V.C.P.R.D)
hace referencia a todos los vinos españoles que la normativa comunitaria
reconoce como Vinos de Calidad, producidos, protegidos y comercializados por
las Denominaciones de Origen. |
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CULTIVOS:
La elaboración de vinos protegidos se realizará exclusivamente, con uvas de las siguientes variedades:
TINTA: Tinta de Toro ( autoctona y Garnacha Tinta).
BLANCAS: Malvasia y Verdejo.
Se considera variedad principal la Tinta de Toro.
El consejo regulador fomentará la plantación de la variedad principal, pudiendo fijar límites de superficie de nuevas plantaciones con optras variedades autorizadas, en razón de las necesidades.
La densidad máxima de plantación será de 2.700 cepas por Ha. y la mínima de 900 cepas por Ha. El número máximo de yemas producidas por Ha. es de 32.000 yemas. La formación de la cepa es en vaso o en espaldera.
La vendimia se realizará con el mayor esmero, dedicando sólo la uva sana a la elaboración de vinos protegidos, con el grado de madurez necesario y cumpliendo con las normas de vendimia que el Consejo regulador notificará en cada campaña.
PRODUCCIÓN:
La producción máxima admitida por Ha. será de 60 Qm. referidos a la variedad Tinta de Toro. El resto de las variedades autorizadas deberán de cumplir los siguientes máximos rendimientos:
| Variedad | Municipios de Morales de Toro y Pedrosa del Rey | Resto de Municipios |
| TINTA DE TORO | 60 Qm. / Ha. | 60 Qm. / Ha. |
| GARNACHA TINTA | 90 Qm. / Ha. | 70 Qm. / Ha. |
| MALVASIA | 90 Qm. / Ha. | 70Qm. / Ha. |
| VERDEJO | 60 Qm. / Ha. | 40 Qm. / Ha. |
Todos los productos cumplen sobradamente con este requerimiento, obteniendose uvas de gran calidad.
ELABORACION DE
LOS VINOS:
Las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, el
control de fermentación y el proceso de conservación, tenderán a obtener
productos de la máxima calidad, manteniendo el carácter de los vinos amparados
por la Denominación de Origen.
Se prohíbe, para la producción de vinos de denominación, la utilización de
prensas continuas y de técnicas de termo vinificación.
En la producción de mosto se seguirá las técnicas tradicionales, con tecnología
moderna para mejorar la calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas
para la extracción del mosto y del vino y su separación de los orujos, de forma
que el rendimiento no sea superior a 70 Litros de mosto o de vino por cada 100
Hl de vendimia, no destinándose para la elaboración de vinos protegidos, las
fracciones de mosto o vino obtenidos por presiones inadecuadas.
La elaboración de los vinos de Toro ha de realizarse en las bodegas enclavadas
dentro de la zona de producción. Los Crianzas, Reservas y Grandes Reservas se
someterán a una primera calificación previa al envejecimiento en envase de
roble, se realizará un seguimiento en estas partidas de vino y una calificación
definitiva previa a su comercialización como vinos V.C.P.R.D. Dos periodos de
envejecimiento deberán cumplir los siguientes requisitos:
- El envase de madera de roble nunca será superior a 1.000 litros de capacidad.
- Con la utilización de contra etiquetas con mención " CRIANZA", el vino
deberá tener un mínimo de dos años naturales, de los cuales durante un periodo
de seis meses como mínimo habrá permanecido en envase de roble.
- Con la utilización de contra etiquetas " RESERVA ", el vino deberá
tener un mínimo de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de
envejecimiento mixto en envase de roble y botella un periodo mínimo de doce
meses en envase de roble.
- Con la Utilización de la contra etiqueta con mención " GRAN RESERVA ",
el vino deberá tener un mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un
proceso de envejecimiento mixto en envase de roble y botella con un periodo
máximo de 24 meses en envase de roble.
En cualquiera de ellos, se admite en su comercialización como V.C.P.R.D. l
adelanto de un mes en la fecha detallada, el 1 de diciembre en vez del 1 de
enero del año que corresponda, atendiendo a las necesidades comerciales de esas
fechas y cumpliendo con la edad natral del vino y con la norma vigente.
| TINTOS | ROSADOS | BLANCOS | |
| Variedad: | Tinta de Toro en un 100% | Tinta de Toro y Garnacha de forma monovariental | Principalmente Malvasia |
| Graduación alcoholica: | Entre los 12,5º y los 14,5 | Entre los 11º y los 14º | Entre los 11º y los 13,5º |
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C a r a c t e r i s t i c a s |
JOVENES Presentan colores intensos, rojos, granate, con reflejos azules y violetas. Destacan los aromas de fruta madura, mora, frambuesa, zarzamora, etc. El paso de boca es largo dando en cada momento una armonia entre todos y cada uno de los componentes que lo forman, frutales, carnosos, glicericos, tánicos, y todos ellos persistentes.
CRIANZA |
Presenta un
amplio abanico de colores con predominio de los rosas pálido y de los
rosas cereza.
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El proceso para la obtención de los vinos blancos se inicia con una ligera maceración en frio con la uva estrujada y despalillada para a continuación comenzar una fermentación lenta y bien controlada.
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La provincia de Zamora está situada en el extremo occidental de la Región de Castilla y León. La zona de producción de la denominación de origen de Toro se encuentra situada al sudeste de la provincia de Zamora. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos. Los 15 terminos municipales que forman parte de la denominación son:
En la provincia de Zamora:
En la provincia de Valladolid: |
Cuatro rios han modelado el relieve y la zona, originando un terreno suavemente
ondulado con pendientes muy ligeras, oscilando la altitud entre 650 y 735 m. y
sin problemas de orientación en las antiplanicies donde se asientan las
plantaciones.
Estos rios son:
- Rio Duero, el más importante, fluye por la zona de este a oeste por los
términos municipales de Villafranca de Duero, san Roman de hornija, Toro y
Peleagonzalo.
- Rio Guareña, afluente del anterior, cruza de sur a norte los términos
municipales de Boveda de Toro, Villabuena del Puente y Toro.
- Rio Talanda, que discurre casi paralelo al anterior, pasa por Arguijillo, San
Miguel de la Ribera, El Piñero, Venialbo y Sanzoles.
- Rio Hornija, por el noroeste, desemboca tambien en el Duero, atravesando
Villaester y San Roman de Hornija.
La zona de producción de la D.O. Toro está, practicamente, dentro de la comarca agraria denominada "Bajo Duero".
